Carpaccio di baccalà con crema di pancetta e polvere al caffè, Una ricetta consigliata da Enrico “Chicco” Cerea, chef stellato del ristorante Da Vittorio, a Brusaporto (Bergamo), e presidente di Ristogolf (Associazione Ristoratori Golfisti). Redazione INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 filetto di baccalà disossato (varietà Morro). Per la crema: 500 g di panna 75 g di parmigiano 35 g di pancetta 1 spicchio d’aglio 0,5 g di xantana (addensante). …
